Szarlotka – jak ją przygotować?

Kiedy myślimy o tradycyjnych wypiekach, które od pokoleń cieszą nasze podniebienia, szarlotka z bezą zajmuje szczególne miejsce w sercu wielu smakoszy. To klasyczne ciasto, które łączy w sobie prostotę z wyjątkowym smakiem, przypomina nam o domowej gościnności i chwilach spędzonych przy rodzinnym stole. Jest symbolem ciepła i miłości, które można wyrazić przez gotowanie i pieczenie, a jej kuszący zapach wypełnia kuchnię i rozgrzewa serca wszystkich domowników.

Szarlotka, choć na pierwszy rzut oka może wydawać się prostym deserem, to w rzeczywistości jest mistrzowską kompozycją smaków i tekstur. Jej podstawą jest kruche ciasto, które powinno być idealnie maślane i delikatnie chrupiące. Na tym stabilnym fundamencie leży soczyste, aromatyczne nadzienie jabłkowe, które – dzięki odpowiednim przyprawom i zagęszczeniu – nie tylko doskonale smakuje, ale również zachowuje idealną konsystencję. Wreszcie, na wierzchu całości wieńczy lekka, puszysta beza, której złocisty kolor i delikatna struktura nadają ciastu elegancki i wyjątkowy charakter.

Aby przygotować idealną szarlotkę z bezą, należy zwrócić uwagę na kilka kluczowych etapów. Po pierwsze, przygotowanie kruchego ciasta wymaga precyzyjnego połączenia mąki, tłuszczu i cukru, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Po podpieczeniu spodu ciasta, musimy zadbać o właściwe przygotowanie jabłkowego nadzienia, które powinno być dobrze zagęszczone, aby uniknąć nadmiernego wilgoci w cieście. Beza, która stanowi zwieńczenie szarlotki, wymaga natomiast perfekcyjnego ubicia białek i delikatnego wymieszania z mąką ziemniaczaną, aby uzyskać idealną puszystość.

Przepis na Szarlotkę z Bezą

Czas przygotowania:

• Przygotowanie ciasta i nadzienia: 45 minut
• Pieczenie: 1 godzina

Składniki:

Na kruche ciasto:

• 220 g mąki pszennej tortowej
• 220 g mąki krupczatki
• 60 g cukru pudru (1/2 szklanki)
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 250 g zimnego masła
• 5 żółtek

Na nadzienie jabłkowe:

• 1,5 kg obranych i startych jabłek (około 2 kg przed obraniem)
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki starta skórki z cytryny
• 1 łyżka cukru (opcjonalnie, w zależności od słodyczy jabłek)
• 1-2 łyżki kisielu jabłkowego w proszku lub mąki ziemniaczanej

Na bezę:

• 5 białek
• Szczypta soli
• 150 g cukru (około 3/4 szklanki)
• 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

1. Przygotowanie kruchego ciasta:

1. W dużej misce wymieszaj mąki, cukier puder i proszek do pieczenia.
2. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i żółtka. Szybko zagnieć składniki, aż powstanie jednolite, gładkie ciasto.
3. Podziel ciasto na dwie części, każdą owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na około 30 minut lub do zamrażalnika na 15 minut.

2. Przygotowanie nadzienia jabłkowego:

1. Obierz i zetrzyj jabłka na tarce o dużych oczkach.
2. Wymieszaj starte jabłka z cynamonem, sokiem z cytryny i opcjonalnie skórką z cytryny.
3. Smaż jabłka na suchej patelni lub w garnku z nieprzywierającą powierzchnią na średnim ogniu, aż nadmiar soku odparuje. Opcjonalnie dodaj cukier, jeśli jabłka są zbyt kwaśne.
4. Dodaj kisiel jabłkowy w proszku lub mąkę ziemniaczaną, mieszając stopniowo, aby uzyskać pożądaną konsystencję nadzienia.

3. Przygotowanie bezy:

1. W misce ubij białka z szczyptą soli na sztywną pianę przez około 2-3 minuty.
2. Stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce, kontynuując ubijanie przez około 5 minut, aż piana będzie lśniąca i sztywna.
3. Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj przez 10-15 sekund, aby uzyskać puszystą konsystencję bezy.

4. Składanie i pieczenie:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (160°C z termoobiegiem).
2. Wyciągnij jedną część ciasta z lodówki, rozwałkuj ją na lekko podsypanej mąką powierzchni i wyłóż na dno foremki (20 x 32 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuj widelcem.
3. Podpiecz spód ciasta w nagrzanym piekarniku przez około 10-15 minut, aż lekko się przyrumieni i stanie się kruche.
4. Na gorące ciasto wyłóż przygotowane jabłka i równomiernie rozprowadź.
5. Na jabłka nakładaj stopniowo pianę z białek, wyrównując ją. Na wierzchu zetrzyj resztę ciasta kruchego.
6. Piecz przez około 45 minut w temperaturze 165°C, aż beza stanie się złocista, a ciasto dobrze upieczone.

5. Serwowanie:

• Po upieczeniu odstaw szarlotkę do przestygnięcia. Przed podaniem możesz oprószyć ją cukrem pudrem.

Każdy kawałek tej szarlotki to nie tylko słodki deser, ale także mała uczta dla zmysłów, która łączy w sobie smak tradycji i nowoczesności. Idealna na każdą okazję, szarlotka z bezą z pewnością stanie się ulubionym przysmakiem w Twoim domu. Smacznego!